Il sapore della montagna

Per rispettare i sapori della tradizione l'amatriciana, si ha inevitabilmente bisogno del pecorino. Il pecorino da usare per l'amatriciana è il pecorino di Amatrice, meno saporito e stagionato di quello romano.

I produttori usano immergere la pasta in una leggera salamoia, che ne fa un prodotto meno piccante e aspro.

La stagionatura del pecorino di Amatrice va dai tre ai sei mesi. Le forme sono, rispetto al pecorino romano, più piccole: raramente superano i due chilogrammi.