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Il sapore della montagna

Per rispettare i sapori della tradizione l'amatriciana, si ha inevitabilmente bisogno del pecorino. Il pecorino da usare per l'amatriciana è il pecorino di Amatrice, meno saporito e stagionato di quello romano.

I produttori usano immergere la pasta in una leggera salamoia, che ne fa un prodotto meno piccante e aspro.

La stagionatura del pecorino di Amatrice va dai tre ai sei mesi. Le forme sono, rispetto al pecorino romano, più piccole: raramente superano i due chilogrammi.


 
 

Video-ricetta dell'Amatriciana

   
 
 
 
 
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