La “Gricia” è l'antesignana dell'odierna Amatriciana. Era il pasto frugale dei pastori che quando si trovavano in quota a gestire i pascoli, avevano solo il guanciale ed il pecorino come unica fonte di sostentamento.

Alcuni definiscono la Gricia, la vera Amatriciana: infatti spesso nell'uso comune la ricetta viene anche indicata con il nome di Amatriciana Bianca.

La ricetta è molto semplice e ricalca per intero il procedimento da seguire per l'Amatriciana, senza l'aggiunta del pomodoro. Nell'uso, molti preferiscono condire la Gricia con il pepe invece del peperoncino: si tratta di varianti personali che non inficiano per nulla la ricetta che mantiene intatto tutto il gusto dell'antica tradizione.